应当如何分辨果醋与果醋饮料

应当如何分辨果醋与果醋饮料

果醋是以葡萄、苹果等水果为原料，在微生物的作用下经酒精发酵和醋酸发酵制成的一种酸性调味料，欧洲标准规定其醋酸含量必须大于5%。而果醋饮料则是以水果为主要原料经微生物发酵后，再添加蜂蜜、果汁或其他食品添加剂调配而成的一种含醋酸的饮料，其醋酸含量一般远远小于5%。果醋饮料是兼有水果风味与食醋营养保健功能的一种新型饮品。适合生产果醋饮料的水果包括葡萄、苹果、梨、柑橘、水蜜桃、猕猴桃、山查、沙棘、野生酸枣、桑葚、番木瓜、柿子、杏等。目前国内以苹果醋饮料占多数。

果醋饮料的生产工艺比较复杂。其基本进程是水果经预破碎压榨、澄清后，调理糖度，接入活化好的酵母进行酒精发酵。当酒精含量到达一定浓度时接入醋酸菌进行醋酸发酵。醋酸发酵结束后的液体经澄清等处理后，按一定比例添加蜂蜜、浓缩果汁、糖和其他食品添加剂，调配制成口感适宜的果醋饮料。

果醋饮料有保健功能

果醋饮料中含多种有机酸、糖、矿物质、维生素、氨基酸等成份，有一定的营养价值和保健作用。果醋饮料中的有机酸除醋酸外，一般还有葡萄糖酸、乳酸、琥珀酸、酒石酸、苹果酸、富马酸、蚁酸、酮戊二酸和焦谷氨酸等。有机酸能有效保持体内的酸碱平衡，它还有调理体内代谢，消除疲劳，健胃消食，增进食欲，生津止渴等作用。果醋饮料中还富含钾、锌等多种矿物元素，这些矿物元素在调理机体酸碱平衡、钾钠平衡，和保护心血管方面具有一定的作用。果醋饮料中还含有维生素C、维生素E、尼克酸等维生素。另外，果醋饮料中也含有多酚类化合物和黄酮等抗氧化物资，它们对清除体内自由基，抗衰老和预防血汗系统疾病有一定的功效。

选果醋要看发酵进程

目前我国果醋饮料的生产仍没有统一的行业标准，市售果醋的质量良莠不齐，价格高低不等。少数商家利用普通食粮醋甚至冰乙酸为原料勾兑生产果醋饮料，这类产品口味差，质量没有保证。所以广大消费者在选购果醋饮料时，要注意产品标签上是不是表明产品生产过程包括发酵进程。另外，虽然在相干研究中有苹果醋饮料具有预防蛀牙，山查醋饮料具有降血糖等功效的报导，但由于果醋饮料中蜂蜜及糖的添加量没有严格的限量标准，所以市售果醋饮料在预防蛀牙和降血糖等方面的功效仍值得推敲。

广大消费者在选购果醋饮料时，一定要根据个人体质，公道选购。特别是糖尿病患者一定要注意果醋饮料中糖的含量。另外，果醋饮料中醋酸能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收，但是摄取过量的醋酸也可能致使人体钙质流失。因此，果醋饮料虽好，但也不要过度饮用。

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